GAMJATANG (SOPA DE HUESO DE CERDO)

INGREDIENTES PARA GAMJATANG (3 A 4 PORCIONES)

PRINCIPAL

1,4 kg / 3 libras de hueso del cuello de cerdo (intente recoger los huesos con mucha carne)
7 tazas de agua
3 papas (500 g / 1.1 libras), peladas y cortadas en trozos más pequeños
6 hojas de col (300 g / 10 onzas), enjuagadas
100 g /3.5 onzas de brotes de frijol mungo, enjuagados
(opcional)
(opcional) 6 hojas de jolantao , finamente cortadas
(opcional) 6 hojas de espinaca , finamente cortadas
(opcional) 2 chiles verdes, en rodajas finas

VERDURAS AROMÁTICAS

1 cebolla (160 g / 5.6 onzas), pelada y partida a la mitad
30g / 1 onza de cebolla verde (solo parte blanca)
5 dientes de ajo (30 g / 1 onza), pelados
1 jengibre (5 g / 0.2 onzas), pelado y en rodajas finas
1 cucharadita de pimienta negra entera

BASE DE ADEREZO (MEZCLAR BIEN EN UN BOL)

3 cucharadas de gochugaru ( hojuelas de chile coreano)
2 cucharadas de doenjang ( pasta de soja coreana)
2 cucharadas de  vino de arroz
1 1/2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
1 cucharada de  salsa de pescado coreano
1 cucharada de agua
1 cucharadita de jengibre picado
Algunas salpicaduras de pimienta negra molida

OTROS CONDIMENTOS

1/8 cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas o semillas de sésamo silvestre , molidas
* 1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml

CÓMO HACER GAMJATANG (SOPA DE HUESO DE CERDO)

1. Remoje los huesos de cerdo en agua fría durante al menos 1 hora (para eliminar la sangre). Escurra el agua. (Si puede intentar cambiar el agua cada 15 minutos)

2. Coloque los huesos en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir los huesos, luego hiérvalos por unos 10 minutos a fuego medio alto, tapados. Escurra el agua y enjuague los huesos con agua corriente fría.

3. En una olla grande y limpia, coloque los huesos y agregue el agua (7 tazas) y todos los ingredientes de la sección "verduras aromáticas". Cocine a fuego lento a fuego medio a bajo durante 1 hora y 30 minutos, cubierto.

4. Mientras el caldo de hueso hierve a fuego lento;

(1) Coloque las papas en una olla aparte y agregue suficiente agua para cubrirlas. Hierva a fuego medio alto hasta que las papas estén casi cocidas (aproximadamente 90%). Escurra el agua y reserve las papas hasta que las necesite.

(2) En una olla aparte, agregue un poco de agua y la sal (1/8 cucharadita) y hiérvala. Una vez que el agua hierva rápidamente, prepare el repollo o col durante 1 a 2 minutos. Escurra el agua y enfríe las hojas. Arranca las hojas con tus manos. (O puedes usar un cuchillo para cortarlos).

5. Tamice el caldo (del paso 3) a través del colador y tome el caldo en un tazón grande. Además, mantenga los huesos de cerdo pero deseche las especias / verduras hervidas. Debe dar como resultado aproximadamente menos de 5 tazas de caldo.

6. Transfiera el caldo a una olla limpia  y agregue los huesos de cerdo, las papas, las hojas de repollo y la base de aderezo en la olla. Hierva a fuego medio alto hasta que las papas se cocinen por completo (10 a 15 minutos).

7. Reduzca el fuego a medio. Agregue las verduras restantes (brotes de frijol mungo, hojas de espinaca, jolantao y chiles verdes) y las semillas de sésamo molidas en la olla y deje hervir durante 1 a 2 minutos más hasta que se ablanden. Sirva caliente con arroz al vapor.

Comentarios

  1. Hola, ¿en donde se puede conseeguir vino de arroz para la receta? Busque y no venden en mi barrio

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  2. En el supermercado
    En el área de productos orientales
    Busca sake ese es el vino de arroz o incluso en algunos lugares especializados en vinos y licores puedes encontrarlo

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