Fideos de Calabacín con salsa de aguacate

Ingredientes
2 calabacines medianos
1 cdta. sal de mar
1 aguacate maduro
Zest y el jugo de un limón
1 taza de caldo de verduras
Pimienta recién molida al gusto negro
½ taza de perejil picado en trozos grandes
1-2 dientes de ajo
1 cda. aceite de oliva
1/4 taza de piñones tostados

Preparación
Cortar el calabacín  en tiras finas con una mandolina o pelador de verduras y anulen las rebanadas de semillas llenas para la salsa. Mezcle los "fideos" de calabacín con la sal y deje reposar en un recipiente durante unos 10 minutos para liberar el exceso de agua. Mueva el calabacín a un colador, y mientras las tiras de drenaje, mezclar la salsa: En la licuadora, agregar las tiras de calabacín, el aguacate, la ralladura de limón y el jugo, caldo de verduras, pimienta negro, perejil, ajo y aceite de oliva. Mezcla hasta que quede suave. Organizar fideos de calabacín en un bol, verter la salsa sobre el calabacín, y espolvorear con piñones antes de servir.

5 cosas que debe saber acerca de los aguacates