Aguacates Rellenos

INGREDIENTES

4 tomates pimentones pequeños

2 aguacates maduros

1 cucharada de menta fresca picada

Menta fresca picada para decorar

ADEREZO

2 cucharaditas de vinagre blanco

1 cucharadita de mostaza tipo dijon

2 cucharadas de aceite de oliva

¼ cucharadita de azúcar

Sal y pimienta negra

 PREPARACIÓN

Lave y pele los tomates: retire el corazón y haga un corte en X en la base de cada uno, sumerja en un recipiente con agua caliente hasta que la cáscara se separe. Traslade inmediatamente a un recipiente con agua fría. Pele y retire las semillas, luego pique la pulpa en cuadritos pequeños. Aparte, mezcle el vinagre y la mostaza. Gradualmente agregue el aceite, luego adicione el azúcar, la sal y la pimienta. Parta a la mitad los aguacates y esparza sobre ellos un poco del aderezo para que no se pongan negros. Combine los tomates, la menta picada y el aderezo y rellene los aguacates. Espolvoree menta fresca sobre cada uno.