lunes, 31 de agosto de 2015

Entrada de Camarones

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva
12 camarones yumbo sin pelar
1 cucharada de perejil picado
Cascos de limón para adornar
Perejil crespo para adornar
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta negra
1 yema de huevo
1 cucharadita de granos de mostaza
2/3 taza de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón

 PREPARACIÓN

Triture el ajo con una pizca de sal hasta que forme una pasta suave. Agregue la yema de huevo y los granos de mostaza. Revuelva bien. Adicione poco a poco el aceite, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa y suave. Adicione el jugo de limón y la pimienta. Sofría los camarones en aceite caliente a fuego alto de 4-5 minutos. Retire y seque con toallas de papel. Sirva los camarones sobre platos calientes, espolvoree con el perejil picado, decore con cascos de limón y perejil crespo. Sirva la salsa en moldecitos individuales.

lunes, 24 de agosto de 2015

Sopa de Espárragos

INGREDIENTES

1 papa grande
6 tazas de caldo de verduras
1 libra de espárragos
2 dientes de ajo triturado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN

Pele y pique la papa, en una olla a fuego medio, cocine los trozos de papa en el caldo de verduras hasta que estén suaves. Mientras tanto, corte los espárragos, descarte los tallos duros y pique en trozos gruesos. Adicione los espárragos y los ajos a las papas y continúe la cocción revolviendo ocasionalmente por 5 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos. Retire 9 espárragos y reserve para adornar. Licue la sopa hasta que esté suave. Lleve nuevamente la mezcla licuada a la olla y caliente. Agregue la albahaca, la sal y la pimienta. Verifique la cocción. Corte los espárragos reservados longitudinalmente. Sirva la sopa  inmediatamente, decore con los espárragos y trozos pequeños de mantequilla.

lunes, 17 de agosto de 2015

Crema de Espinacas

INGREDIENTES

1 1/2 tazas de espinacas en puré
1/4 taza de crema de leche
BASE PARA CREMAS
1 1/2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
4 cucharadas de cebolla licuada en aceite
Sal al gusto
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Prepare la base de la crema: derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio, agregue la harina y cocine revolviendo por 1 minuto. Vierta la leche poco a poco, agregue la cebolla, la sal y la pimienta al gusto, revuelva bien para que no se formen grumos o se pegue. Aparte, cocine las espinacas en poca agua con sal y dé un hervor, baje y licue, adicione a la base, lleve nuevamente al fuego, revuelva hasta que hierva, deje unos minutos. Apague el fogón y mezcle la crema de leche. Si desea que la crema quede menos espesa, puede agregarle un poco de agua en que cocinó las espinacas.

lunes, 10 de agosto de 2015

Espárragos Holandeses

INGREDIENTES

1 1/4 de libra de espárragos
Sal al gusto
Pimienta negra
Rodajas de limón para adornar
SALSA HOLANDESA
2 1/3 taza de agua caliente
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vinagre blanco
125 gramos de mantequilla derretida sin sal

 PREPARACIÓN

Corte la punta de los espárragos y átelos de a 4 con una cuerdita. Cocínelos parados en una olleta con agua salada que los cubra hasta la mitad de 8-10 minutos. Prepare la salsa holandesa: ponga el agua caliente en la licuadora, prenda brevemente para que el frasco se caliente. Retire y seque. Vierta inmediatamente el limón y el vinagre, añada las yemas y licue brevemente. Apague y prenda con la velocidad en bajo y añada la mantequilla hasta que espese y esté cremosa. Sazone. Retire el agua de los espárragos y desamárrelos. Vierta un poco de salsa sobre platos calientes, arregle los espárragos y decore con rodajas de limón.

viernes, 7 de agosto de 2015

Bolitas de Aceitunas

INGREDIENTES
175 gramos de queso cheddar
2/3 taza de harina
1 cucharada de mantequilla fina
1 cucharadita de paprika
½ cucharadita de mostaza seca
20 aceitunas rellenas con pimentón
PARA DECORAR
Pimienta cayena
Perejil crespo

 PREPARACIÓN

Vierta el queso, la harina, la mantequilla, la paprika y la mostaza seca en el procesador de alimentos hasta que la mezcla se parezca a pan en migajas. Retire la masa del procesador, amase con las manos un poco y retire pedazos de la misma. Aplane con la palma y envuelva una a una las aceitunas. Enmantequille la superficie y colóquelas sobre una lata de hornear cubierta de papel parafinado. Lleve al horno precalentado a 400º por 15 minutos o hasta que la pasta esté dorada. Retire del papel y manténgalas caliente. Sírvalas calientes o si lo prefiere frías. Espolvoree pimienta de cayena  y decore con el perejil crespo.

jueves, 6 de agosto de 2015

Melones Veraniegos

INGREDIENTES

2 libras de melón maduro de diferentes colores
3 tomates medianos
1 cucharada de menta fresca picada
Hojitas de menta para adornar
ADEREZO
6 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de vinagre blanco
¼ cucharadita de azúcar
Sal y pimienta negra

 PREPARACIÓN

Lave y corte los melones a la mitad, retire la semilla con la ayuda de una cuchara, corte la pulpa en bolitas o en cubos y reserve.  Pele los tomates,  retire el corazón y raye con una X la base de cada uno, luego sumérjalos en un recipiente con agua caliente  hasta que la cáscara se separe. Traslade a un recipiente con agua fría. Pele y retire la semillas, corte la pulpa en tiras largas y combine con el melón. Aparte, mezcle el aceite de girasol, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Vierta sobre los tomates y los melones. Cubra y refrigere por 1 hora. Traslade a un recipiente para servir, espolvoree la menta picada y adorne con una hoja de menta.

miércoles, 5 de agosto de 2015

Aguacates Rellenos

INGREDIENTES

4 tomates pimentones pequeños
2 aguacates maduros
1 cucharada de menta fresca picada
Menta fresca picada para decorar
ADEREZO
2 cucharaditas de vinagre blanco
1 cucharadita de mostaza tipo dijon
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ cucharadita de azúcar
Sal y pimienta negra

 PREPARACIÓN

Lave y pele los tomates: retire el corazón y haga un corte en X en la base de cada uno, sumerja en un recipiente con agua caliente hasta que la cáscara se separe. Traslade inmediatamente a un recipiente con agua fría. Pele y retire las semillas, luego pique la pulpa en cuadritos pequeños. Aparte, mezcle el vinagre y la mostaza. Gradualmente agregue el aceite, luego adicione el azúcar, la sal y la pimienta. Parta a la mitad los aguacates y esparza sobre ellos un poco del aderezo para que no se pongan negros. Combine los tomates, la menta picada y el aderezo y rellene los aguacates. Espolvoree menta fresca sobre cada uno.

martes, 4 de agosto de 2015

Tomates rellenos

 INGREDIENTES

6 tomates rojos medianos de  pulpa firme
60 gramos de jamón
1 cebolla pequeña  finamente picada
8 champiñones finamente picados
1 cucharada de perejil finamente picado
Polvo de bizcocho

 PREPARACIÓN

Caliente la mantequilla y sofría el jamón con los champiñones y la cebolla. Cuando haya quebrantado la cebolla adicione el perejil y cocine a fuego bajo durante 15 minutos. Añada el polvo de bizcocho, la pimienta y la sal. Corte la parte alta de los tomates y limpie su interior. Rellene con el jamón aderezado. Espolvoree con el polvo de bizcocho y coloque a cada uno un trocito de mantequilla. Hornee a 350º de 10 -15 minutos.

lunes, 3 de agosto de 2015

Quiche Lorraine

INGREDIENTES

400 gramos de pasta de  hojaldre congelado
1/2 libra de jamón partido en tiras
1/4 libra de tocineta a medio freír
1/2 libra de queso Emmental partido en tajadas delgadas
4 huevos, separadas las yemas de las claras
1 cucharada de harina
1/2 taza de crema de leche
Sal , pimienta, nuez moscada

PREPARACIÓN

Extienda con el rodillo la pasta descongelada y revista con ella un molde redondo, engrasado y enharinado. Bata las claras a punto de nieve, luego agregue las yemas, la harina y la crema de leche. Condimente con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Sofría un poco la tocineta, que no quede muy  tostada. Cubra el fondo del molde con el jamón, la tocineta  y el queso. Vierta sobre ellos el batido de huevo, harina y crema de leche. Lleve al horno a 225º durante 40 minutos hasta que la superficie esté dorada. Sirva caliente.